地理标志产品 烟台葡萄酒 - 酒精度的测量

GB/T 18966-2008 地理标志产品 烟台葡萄酒

范围
本标准规定了烟台葡萄酒的术语和定义、地理标志产品?；し段?、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静费烫ㄆ咸丫?。

术语和定义
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
烟台葡萄酒  Yantai wines
以产自烟台葡萄酒地理标志产品?；し段?，采用本标准规定的新鲜葡萄，在规定的?；し段诰颈曜脊ひ辗⒔湍鹬苹蛘袅蠖傻钠咸丫?。发酵酒自然酒度不低于9%(体积分数)，蒸馏酒原酒自然酒度不低于8%(体积分数)。

地理标志产品?；し段?br />烟台葡萄酒的地理标志产品?；し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁；す娑ā放急；さ姆段?，限于烟台市现辖行政区域内，见附录A。

分类
按色泽分: 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
按二氧化碳压力分: 平静葡萄酒、起泡葡萄酒。
按含糖量分: 干型、半干型、半甜型、甜型。
按工艺分: 发酵葡萄酒、白兰地。
按是否加香分: 加香葡萄酒、非加香葡萄酒。

要求
原料要求
产地要求
烟台葡萄酒的原料应产自本标准规定的?；し段?。
品种要求
酿造红葡萄酒的品种: 蛇龙珠(Cabernet Gernischet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)、黑比诺(Pinot Noir)、宝石解百纳(Ruby Cabernet)、法国兰(Blue French)、佳美(Gamay)、增芳德(Zinfandel)、佳丽酿(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、烟-73(Yan-73)、烟-74(Yan-74)。
酿造白葡萄酒的品种: 霞多丽(Chardonnay)、白比诺(Pinot Blanc)、贵人香(Italian Riesling)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、赛美容(Semillon)、白羽(Rkatsiteli)。
酿造桃红葡萄酒的品种: 黑比诺(Pinot Noir)、佳丽酿(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)。
酿造白兰地的品种: 白玉霓(Ugni Blanc)、佳丽酿(Carignane)、自羽(Rkatsiteli)。
葡萄质量要求
酿造发酵酒的葡萄含糖量应大于等于170g/L；酿造白兰地的葡萄含糖量应大于等于130g/L；果皮着色均匀；果粒新鲜、洁净；无病虫果、霉烂果、裂果、生育果；无农药污染。
工艺要求
红葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在25°C~30°C，发酵时间7d~15d，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应采用橡木桶贮藏。
白葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在16°C~20°C，发酵时间10d~20d，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，应经过橡木桶贮藏。
桃红葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在24°C~26°C，浸渍时间48h内。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16°C~20°C，发酵时间7d~15d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。
起泡葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发障，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理。加酵母、糖浆等到瓶或罐二次发酵。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。
加香葡萄酒工艺要求
在葡萄酒的分离澄清工艺后，加芳香植物浸取液，其他工艺同葡萄酒。
白兰地工艺要求
葡萄经采收分选压榨后发酵，当糖度降至4g/L时进行蒸馏、入橡木桶贮藏、勾兑、稳定性处理、灌装。其中，在橡木桶贮藏时间不低于24个月。
感官要求
白兰地应符合表1规定。


发酵葡萄酒应符合表2规定。


理化和卫生要求
白兰地理化要求应符合表3规定。


发酵葡萄酒理化要求应符合表4规定。


发酵葡萄酒卫生要求应符合 GB 2758 的规定。
净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。

试验方法
理化要求检验
白兰地按 GB 11856 和 GB/T 15038 执行。
GB/T 11856-2008 白兰地
本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定

发酵葡萄酒按 GB/T 15038 规定执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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