蚝汁-氨基酸态氮和总酸的测定

SB/T 11191-2017 蚝汁

范围
本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于第3章所定义的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蚝汁  oyster extractives
以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。

产品分类
按如工工艺分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒。
按含糖量发酵型奶酒分为: 干型、半干型、半甜型和甜型。

技术要求
主要原料和辅料
牡蛎
应符合 GB 2733 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
水
应符合 GB 5749的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。


甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。
食品安全指标
应符合 GB 10133 及其他相关食品安全国家标准的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化检验
氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。

分析步骤
称取5g(到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解(必要时加热)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混匀后吸取20.0mL……"起依法操作。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的4.2氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

结果计算
试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)按式(1)进行计算。

式中:
X ——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g/100g)；
V₁——测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂——试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c  ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，单位为克(g)；
m ——试样取用量，单位为克(g)；
V₃——试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。

总酸
原理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

分析步骤
称取约5g(到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解(必要时加热)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀?；煸群笪?0.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.050 mol/L]滴定至酸度计指示pH为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V₁。
同时做试剂空白试样。取80mL水，氢氧化钠溶液(0.050mol/L)调节至pH为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V₂。

结果计算
试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(2)进行计算。

式中：
X ——试样中总酸的含量(以乳酸计)，单位为克每百克(g/100g)；
V₁——测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂——试剂空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c  ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.090——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，单位为克(g)；
m ——试样取用量，单位为克(g)；
V₃——试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.6。


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