人造奶油-酸价和过氧化值的测定

NY 479-2002 人造奶油

人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

范围
本标准规定了人造奶油产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于食用油脂加水和其他辅料乳化后，经速冷捏和或不经速冷捏和而制成的可塑性或流动性的产品。

产品分类
人造奶油按照用途可分为餐用和食品加工用两种。
餐用人造奶油
在就餐时涂抹在面包等上直接食用或用于烹调的人造奶油。
食品加工用人造奶油
工厂用于加工面包、点心、冰淇淋等产品的人造奶油。

技术要求
原料要求
食用油脂: 应符合相应国家标准或行业标准的规定。
水: 应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂和食品营养强化剂: 应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督规定》。
理化要求
应符合表2的规定。


试验方法
理化试验
酸价: 按 GB/T 5009.37 测定。
过氧化值: 按 GB/T 5009.37 测定。

GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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