食用植物油煎炸过程中的卫生标准-酸价的测定

GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准

范围
本标准规定了食用植物油煎炸过程中的指标要求、食品添加剂的卫生要求。
本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。

指标要求
原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气昧和滋味，并且无异昧、杂质和残渣.
理化指标
理化指标应符合表1的要求。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

检验方法
感官指标
按 GB/T 5009. 37 规定的方法测定.
理化指标
酸价、羰基价
按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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