地理标志产品 高州桂圆肉 - 总酸的检验

DB4409/T 12-2020 地理标志产品 高州桂圆肉

范围
本文件规定了高州桂圆肉的术语和定义、地理标志产品?；し段?、种植环境、加工、质量要求、试验方法、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ母咧莨鹪踩?。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文本。
高州桂圆肉  Gaozhou Dried Longan Pulp
由高州现辖行政区域内种植的龙眼的假种皮(龙眼肉)加工制成符合本文件质量要求的龙眼肉。
鸡眼桂圆肉  Jiyan Dried Longan Pulp
鸡眼龙眼果肉加工制成的桂圆肉。
储良桂圆肉  Chuliang Dried Longan Pulp
储良龙眼果肉加工制成的桂圆肉。
石硖桂圆肉  Shixia Dried Longan Pulp
石硖龙眼果肉加工制成的桂圆肉。

地理标志产品?；し段?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>地理标志产品高州桂圆肉的?；し段抑柿考喽郊煅榧煲咦芫?2011)第98号公告批准的范围， 即广东省高州市现辖行政区域。见附录A。

种植环境
种植区域
本区域位于广东省西南部， 地理坐标东经110°36'46"~110°22'45'，北纬21°42'34'~22°18'49"。
气候
本区域位于热带、亚热带的过渡带， 属南亚热带季风气候，日照年平均1945.3h。年平均气温为22.8°C，年温差为13.3°C左右。年积温约8176°C，无霜期361d。降水量年均为1892.7mm。
土壤
土壤类型为赤红壤、红壤、黄壤，土壤较疏松、透气性较好、保水保肥能力强，土壤pH5.0~pH6.0，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥60cm。
栽培管理
苗木
鸡眼苗木：采用实生繁殖或自根砧嫁接繁殖。储良苗木、石硖苗木：以鸡眼龙眼为砧木进行嫁接繁殖。
定植
春植在2月～5月，秋植在9月～10月进行。种植密度： 每公顷种植数≤330株。
施肥、施药
产期果树的施肥按 NY/T 496 执行，施药按 GB/T 8321 执行。

加工
采收
采收期在7月上旬～8月上、中旬，果肉可溶性固形物含量≥15%。
加工规程
加工流程
原料选择→修整、清洗→取肉→干燥→分级→包装、贮存。
原料选择
选用24小时内采摘的鲜果，或低温储藏不超过20天，出库后4小时内的果实。
取肉
灯笼肉取肉
采用人工或机械去核，取出果核，剥掉果皮。果肉形状似灯笼并完整。
片肉取肉
将鲜果放入温度为65°C~70°C的烘房内，烘制4小时～5小时，剥掉果皮，去掉果核；或者将果实剥掉果皮，放入温度为65°C~70°C的烘房内，烘制3小时～4小时，去掉果核。果肉形状不规则。
干燥
生晒法
将果肉置于阳光下曝晒，直至果肉含水10%~15%；或者将果肉置于阳光下曝晒至果肉含水5%~30%，然后放入温度为55°C~60°C烘房内5小时～8小时，直至果肉含水10%~15%。
烘干法
将果肉放入温度为70°C~90°C烘房内，干燥至含水10%~15％结束。灯笼肉，先将果肉放在温度55°C~60°C的烘房内，烘至果肉含水35%~40%，移出烘炉进行整形，使其成为灯笼状，然后继续干燥至含水10%~15%。在干燥期间不定期翻动。

质量要求
感官特色
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

检验方法
总酸
按 GB/T 12456 规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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