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          供厦食品 速冻调制肉制品 - 过氧化值的测定、氯化物的测定

          更新日期:2024-11-25   浏览量:570


          T/XMSSAL 0115-2024 供厦食品 速冻调制肉制品

          范围
          本文件规定了供厦食品速冻调制肉制品的术语和定义、分类、技术要求、标识、包装、运输、储存。
          本文件适用于以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为主要原料制成的非即食速冻调制肉制品。

          术语和定义
          下列术语和定义适用于本文件。
          速冻调制肉制品  quick-frozen prepared meat products
          以鲜(冻)畜禽肉及其制品、畜禽副产品为主要原料,配以辅料(含食品添加剂),经调味制作加工,并采用速冻工艺(产品热中心温度≤-18°C),在≤-18°C条件下贮存、运输和销售的预包装食品。
          [来源:SB/T 10379-2012,3.1,有修改]
          生制品  frozen product without cooking
          冻结前未经加工成熟的非即食速冻预包装食品。
          [来源:GB 19295-2021,2.3,有修改]
          熟制品  cooked food before freezing
          冻结前经加工成熟的非即食速冻预包装食品。
          [来源:GB 19295-2021,2.4,有修改]

          分类
          按工艺
          分为裹面类、肉糜类、菜肴类、汤料类。
          裹面类:以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为主要原料,经调制加工成型覆以裹面料,经油炸(或不油炸)、冷却(或不冷却)、速冻制成,如蒜香小排、雪花鸡排、香辣鸡米花等。
          肉糜类:以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为主要原料,经绞碎后配以调味料等辅料,经搅拌、乳化(或不乳化)、成型,熟制(或不熟制),冷却(或不冷却)、速冻制成,如肉丸、香肠等。
          菜肴类:以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为主要原料,配以调味料等辅料,经调制、速冻制成。按动物不同,又分为畜菜肴类、禽菜肴类,如速冻牛排、速冻原味鸡排等。
          汤料类:以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为主要原料,配以调味料等辅料制成汤料,经冷却、成型、速冻制成,如猪肚鸡汤、猪肚莲子汤等。
          按主要原料
          分为畜禽肉类、内脏类。
          畜禽肉类包括以畜禽肉、头、颈、翅、爪、蹄、尾、皮、骨为主要原料的产品。
          内脏类按动物种类分为畜内脏类、禽内脏类,其中畜内脏类又分为牛羊内脏类、猪内脏类、其他畜内脏类。

          技术要求
          原辅料
          鲜(冻)畜、禽产品:应符合 GB 2707 的规定。不得使用病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品,不得使用未按规定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉、或者未经检验或者检验不合格的肉制品。不得使用混有可视病变淋巴结的肉。
          加工用水:应符合 GB 5749 的规定。
          其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
          感官要求及检验方法
          应符合表1的规定。
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          理化指标及检验方法
          应符合表2的规定。
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          检验方法
          过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
          GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

          氯化物(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 4.0     GB 5009.44
          GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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