供厦食品 凤梨(鲜菠萝) - 可溶性固形物、可滴定酸的检验

T/XMSSAL 0063-2023 供厦食品 凤梨(鲜菠萝)

范围
本文件规定了供厦食品凤梨(鲜菠萝)的术语和定义、技术要求和检验方法。
本文件适用于凤梨科菠萝(Ananascomosus(L.)Me rrill)，包括无刺卡因、澳大利亚卡因、无眼菠萝、珍珠菠萝、台农22号(西瓜凤梨)巴厘、台农4号(手撕凤梨)、台农16号(甜蜜蜜凤梨)、台农17号(金钻凤梨)、台农20号(牛奶凤梨)、台农11号(香水凤梨)、神湾菠萝、泰国小菠萝、Puket、Josapine、Perola等，其他未列入的品种可参照执行。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果眼  Fruiteyes
头状花序发育成的复果上的小果。
[来源：NY/T 450-2001, 3.2]
成熟度  Maturity
菠萝果实已经达到某种能保证适当完成熟化过程的生理发育阶段。本标准的成熟度指从果实下部四分之一处为桔黄色发展到果实的一半为桔黄色。
[来源：NY/T 450-2001, 3.5，有修改]
特征色泽  Characteristic colour
生长良好地达到生理成熟期的果实表面或果肉的色泽。
[来源：NY/T 450-2001, 3.10]
冠芽  Crown bud
生长在果实顶部的主芽。
[来源：NY/T 450-2001, 3.14]
损害  Damage
严重影响果实外观或食用、发货质量的缺陷。
[来源：NY/T 450-2001, 3.16]
容许度  Tolerance
低于本等级质量要求的允许限度。
[来源：GH/T 1154-2021, 3.5]
果瘤  Fruit turmor
着生于果实基部突起的小果。
[来源：NY/T 450-2001, 3.20]
伤害  Harm
中等程度影响果实外观或食用、发货质量的缺陷。成熟后仅轻微影响外观的日灼和极轻微的流胶，不应视为伤害。这里指的是日灼斑、果实因受伤而形成的附予果实表面的胶状物及机械损伤等。
[来源：NY/T 450-2001, 3.15，有修改]
异常外来水分  Abnormal external moisture
由于自然因素(例如：下雨)或人工处理(例如：冲洗)而残留于水果表面的水分。
注：从冷藏库中取出后，产品表面出现的冷凝水不视为异常外来水分。
[来源：GB/T 23351-2009, 2.1，有修改]
日灼斑  Sunburn spots
菠萝果实在生长发育期受高温强日照灼伤产生局部组织脱水、变色的现象。
[来源：DB 4408/T 7-2020, 4.1]
果柄  Carpopodium
菠萝植株主茎上部至果实底端的部位。
[来源：DB 4408/T 7-2020, 4.2]
机械损伤  Mechanical defact
与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触而导致的损伤。
[来源：GB/T 23351-2009, 2.32]

技术要求
基本要求
果实完整发育，具有市场或贮运要求的成熟度；
果实完好，无影响其食用的损坏或腐烂；
洁净，无可见异物；
无异常外来水分，但冷藏取出后的凝结水除外；
无异味；
包括冠芽在内的外观新鲜，当有冠芽应无死叶或干叶；
具有该品种成熟时所固有的色泽和风味，无黑心病，小果褐腐病等病害；
带有果柄时，切口横向，平直并干净。
感官指标
在符合基本要求的前提下，菠萝分为特等和一等。
感官划分
各等级的感官品质应符合表1的要求。


规格划分
规格划分应符合表2的要求。




容许度
等级的允许误差按数量计：损害(在任一批产品中，除了损害不得超过1%外，各等级还要允许有下列情况)
a）特等品允许有5%的产品不符合该等级的要求；
b）一等品允许有10%的产品不符合该等级的要求。
规格的允许的误差按数量计：
所有级别允许有10%的产品不符合该规格的要求。

理化指标


检验方法
可溶性固形物，%(成熟度)          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

可滴定酸(以柠檬酸计，g/kg)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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