猕猴桃(果/米)酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析

T/CNFIA 116-2020 猕猴桃(果/米)酒

范围
本标准规定了猕猴桃(果/米)酒的产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。
本标准适用于猕猴桃(果/米)酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
猕猴桃发酵酒  kiwi liqueur wines
以新鲜猕猴桃为主要原料，添加或不添加部分可食用新鲜水果，添加或不添糯米为主要原料，经破碎、全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
猕猴桃酒  kiwi fermented wine
以新鲜猕猴桃为主要原料，添加或不添加部分可食用新鲜水果经破碎、全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
猕猴桃果酒  kiwi and fruit fermented wine
以新鲜猕猴桃为主要原料，添加或不添加部分可食用水果，为主要原料，经破碎、全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
猕猴桃米酒  kiwi and rice fermented wine
以新鲜猕猴桃为主要原料，添加或不添加部分可食用新鲜水果，添加糯米为主要原料， 经破碎、全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
起泡猕猴桃(果/米)酒  sparkling kiwi (fruit/rice) wine
以新鲜猕猴桃为主要原料，添加或不添加部分可食用新鲜水果，添加或不添糯米为主要原料， 经酵母菌酒精发酵生产的猕猴桃(果/米)原酒，再经加糖在瓶内或罐内进行密闭二次发酵而成的含二氧化碳气体发酵酒。
猕猴桃白兰地  kiwi brandy
以新鲜猕猴桃为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。
酒龄age of brandy
猕猴桃白兰地原酒在橡木桶中陈酿的时间(年)。
非酒精挥发物总量  total non-alcohol volatiles
猕猴桃白兰地中除酒精之外的挥发性物质(挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇)的总含量。
猕猴桃露酒  kiwi liqueur
以猕猴桃(果/米)发酵酒、猕猴桃白兰地或食用酒精为酒基，添加药食两用植物果为香源或营养源；经特殊工艺加工制成的， 具有明显植物香及营养成分的配制酒。

产品分类
猕猴桃(果/米)酒分为猕猴桃发酵酒、猕猴桃白兰地、猕猴桃露酒，见表1。


技术要求
原辅料要求
其质量应符合相应的食品安全国家标准有关规定。
食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。
猕猴桃发酵酒中，添加的可食用新鲜水果总量不得超过产品总量的15%。
感官指标要求
感官指标要求应符合表2的规定。




理化指标要求
理化指标要求应符合表3的规定。


分析方法
猕猴桃发酵酒的分析方法：酒精度按 GB 5009.225 执行，其余项目按 GB/T 15038 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

猕猴桃白兰地的分析方法：酒精度按 GB 5009.225 执行； 铜按 GB 5009.13 执行；非酒精挥发物总量按 GB/T 11856 执行；甲醇按 GB 5009.266 执行；氯化物按 GB 5009.36 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
甲醇、cyanide指标均按100％酒精度折算。

猕猴桃露酒的分析方法：按 GB/T 27588 执行。
GB/T 27588-2011 露酒


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