半固态复合调味料 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/MSAH 003-2022 半固态复合调味料

范围
本文件规定了半固态复合调味料的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于符合本文件中定义的半固态复合调味料的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
半固态复合调味料
以两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经过相应工艺加工单件包装或多件包装而成的半固态产品。根据产品特性可以调味料包为主，配备或不配备风味料包、腌料包、干料包、油料包中的一种或多种。根据食用方法分为即食类和非即食类，可用于佐餐或调味、腌卤等。
调味料包
以两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒(或熬)制或不炒(或熬)制、灌装、杀菌或不杀菌、分料包装或混合包装而成的调味料包，不含风味料包，粉料包，干料包，油料包。
风味料包
各种原辅料经预处理、配料、灌装、杀菌或不杀菌、包装而成的风味料包。根据产品的不同风味，可为酸菜包、剁椒包、食用菌包、藻类包、蔬菜包、调味醋包、调味酱油包、调味料酒包、调味甜汁包、调味芝麻酱包、调味花生酱包、调味腐乳酱包、调味辣椒酱包等。
腌料包
以食用淀粉、米粉等中的一种或多种为原料，添加或不添加食用盐、调味料、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪或腌卤的粉状料包。
干料包
以干辣椒、干花椒等香辛料、脱水果蔬、植物种子、植物果实、坚果类、干制食用菌类等中的一种或多种为原料，经选料、粉碎或不粉碎、配料、混合或不混合、灭菌或不灭菌、包装而成的干料包。
油料包
以食用动、植物油脂中的一种或多种为原料，辅以或不辅以其他辅料和食品添加剂，经配料、熬制或不熬制、包装而成的辅助烹饪的油料包。

技术要求
原辅料
新鲜蔬菜
应新鲜、无腐烂、无霉变，符合相应产品标准的规定。
盐渍蔬菜
应符合 GB 2714 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂
应符合 GB 10146 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
食用菌及其制品
应符合 GB 7096 的规定。
藻类及其制品
应符合 GB 19643 的规定。
其他原辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应食品添加剂的质量标准。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
食品追溯信息记录要求
应符合国家相关法律法规及 GB/T 37029 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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