进出口腌制蔬菜检验规程 - 食盐含量、总酸含量、氨基酸态氮的检验

SN/T 1953-2007 进出口腌制蔬菜检验规程

范围
本标准规定了进出口腌制蔬菜的抽样、检验方法及检验结果的判定。
本标准适用于腌制蔬菜的抽样，包装标志检验、重量检验、感官检验及微生物、理化、寄生虫卵等项目的检验。

术语和定义
下列术语和定义适应于本标准。
腌制蔬菜  pickled vegetable
以蔬菜、磨菇、海带等(以下均称为蔬菜)为主要原材料，盐、酱油、酱、醋、糖以及其他的辅料放在一起腌制加工而成的各种蔬菜制品。
原料性腌制蔬菜  original processed pickled vegetable
以新鲜蔬菜为原料，经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯、作为深加工产品原料的蔬菜制品。
即食性腌制蔬菜  eatable pickled vegetable
以新鲜蔬菜为主要原料，经不同的腌渍工艺加工而成的，可直接食用的蔬菜制品。
色泽  color
本品固有的正常颜色和光泽。
风味  odour and taste
本品固有的气味和滋味。
杂质  foreign matters
有毒有害杂质  detrimeatal foreign matters
混入本品的一切非本品的有毒、有害及有碍食品安全卫生的物质，如人畜毛发、金属、玻璃、砂石、塑料、污物、昆虫体及寄生虫卵等。
一般杂质  common matters
有毒有害杂质以外的非本品物质。
最小包装  least package
预包装食品的最小包装单位。
密封  seal
食品容器经封闭后能防止液体或固体微粒从容器中泄漏以及阻止微生物进入的状态。
胀袋(瓶)  swollen package
由于各种原因造成复合材料容器胀气，从而使容器变形的现象。
检验批  lot
同一发货人和收货人的同一品种、同一包装标记，同一运输工具，来自或运往同一地点，同时出境或入境的货物为同一检验批。

抽样
抽样条件
产品入库后，按栓验批分批堆躲整齐，挂牌标识清梵。抽样环境光线良好，安全卫生，清洁干燥无异味。
抽样工具
乳胶手套、无毒清洁塑料样品袋、唛头笔、保温箱、剪刀、不锈钢勺。
抽样数量
取样件数
以检验批为单位，每批最多不超过2500件，超过2500件者按2500件或2500件以下分成小批抽样。抽样件数按表1规定。


抽取样品量
抽取样品量以满足对产品进行感官检验及实验室检验的需要量，根据产品性质及包装情况不同，按表2规定抽取每批产品的原始祥品总量。
抽样步骤
抽样前，应按合同或报检单核对货物的品名、包装、批次、标记、数量、质量及储存情况等。必要时还应了解运输情况，索取运输单证、货物配载图，在阅有关档案。如发现异常现象，应适当扩大抽样比例，必要时可停止抽样。
根据检验批大小从货垛的上、中、下部位，随机抽件达表1规定数量。对于涉及安全卫生的检测项目，可选择表观异常的样品，即选择取样，若无表观异?？捎闷骄⊙ń腥⊙?。
将所取样件逐件开启，揭开内衬垫物，审评货物的整体外观，检查是否有密封不严或胀袋现象。然后随机抽取适量制品，大包装产品从内容物各部位随机取出样品，有最小包装的产品每件随机取出1袋(瓶)～2袋(瓶)，每批所取原始样品总量不得少于表2规定。


试样制备
需要进行微生物项目检测的，样品制备严格按 GB/T 4789.1 的要求进行操作。需要进行理化检验及感官检验的，将原始样品倒在混样盘内充分混合，以均匀等分法缩分至进行相应检测项目所需要的样品数量。制备寄生虫卵检测项目的试样，应尽量选择表面菜体和成品汤汁。制备的试样分别装入样品袋内，是固液两物质的产品应装足卤水或调味液扎紧。样品袋外分别加贴标识，标识标注内容包括报检号、样品名称、级别、数/重量、抽样人、抽样日期等。

检验
理化检验
食盐含量
按 GB/T 12457 进行检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸含量
按 GB/T 12456 进行检验。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

氨基酸态氮
按 GB/T 5009.39 进行检验。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的氨基酸态氮被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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