荷香米酒 - 酒精度、总酸的测定

T/SDFIA 031-2021 荷香米酒

范围
本文件规定了荷香米酒的要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于荷香米酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
荷香米酒  hexiang mijiu
以荷香型白酒为酒基，加入药食两用植物(荷叶、莲子、葛根)进行浸提后的分离汁液，经陈化、调配、贮存、包装制成的，具有荷香特点的配制酒。
荷香型白酒  hexiangxing baijiu
以大米为原料，加入荷香专用曲、经青石窖发酵、蒸馏、陈酿贮存、勾调而制成的未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有荷香、清香融合的创新香型白酒。

要求
生产要求
原辅料
大米、水、莲子、食品添加剂等
应分别符合 GB/T 1354、GB 5749、NY/T 150 及 GB 2760 等的规定。
荷叶、葛根等
应分别符合《中华人民共和国药典》荷叶、葛根等的规定。
工艺要求
工艺流程


关键点要求
配料关键控制点：拌曲温度、曲粉用量、量水用量。
发酵关键控制点：发酵时间、发酵温度。
浸提关键控制点：浸泡时间、温度控制。
生产过程的食品安全控制
应符合 GB 8951 的规定。
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
真菌毒素、污染物及农药最大残留
应分别符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化检验
酒精度、总酸
应分别按 GB 5009.225、GB 12456 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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