儒雅香型白酒 - 酒精度、酸酯总量的测定

T/SDFIA 018-2020 儒雅香型白酒

范围
本标准规定了儒雅香型白酒的术语和定义、技术要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及召回。
本标准适用于儒雅香型白酒的生产。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
儒雅香型白酒  ruya -fiavor baijiu
以高粱、小麦为主要原料，添加稻壳辅料，经配料、蒸煮、降温拌曲、高温堆积、入池发酵、蒸馏、贮存等主要工艺加工制成具有特殊风格的儒雅香型白酒为调味酒；以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，添加稻壳辅料，采用传统老五甑工艺生产而成的浓香型酒为基础酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，经潜心勾兑而成的具有浓、清、酱、芝多香融合特点的创新性白酒。
酸酯总量  total acid esters
单位体积儒雅香白酒中总酸和总酯的总含量。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：41%vol＜酒精度≤68%vol
低度酒：25%vol＜酒精度≤40%vol

技术要求
原辅料要求
应符合国家食品安全标准及有关要求。
生产工艺


感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应符合表1、表2的规定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。


安全指标
应符合 GB 2757 及有关规定。

试验方法
理化指标的检验按照 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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