地理标志产品 常德酱板鸭 - 食盐检验

DB43/T 815-2014 地理标志产品 常德酱板鸭

范围

本标准规定了常德酱板鸭的术语和定义、地理标志产品?；し段?、要求、检验规则、试验方法及标识、包装、运输与贮存。

本标准适用于国家质量技术监督检验检疫总局批准?；さ某５陆窗逖?。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

常德酱板鸭

在地理标志产品?；し段?，采用本地母麻鸭为主要原料，通过腌制、撑版成型、烘烤、晾挂、卤制等工艺生产加工而成，具有酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲等特点的常德地方特色食品。

地理标志产品?；し段?/span>

湖南省常德市武陵区护城乡、东郊乡、东江乡、河洑镇、丹洲乡、芦获山乡、南坪岗乡、城东街道、城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城区武陵镇，桃源县漳江镇、陬市镇、青林乡、临澧县安福镇、余市桥镇、望城乡，安乡县深柳镇、黄山头镇、大鲸港镇共22个乡镇街道办事处现辖行政区域。常德酱扳鸭地理标志产品?；し段技铰糀。

要求

原辅料

原料鸭

在?；し段诘慕?、湖泊、稻田等特定的自然环境，本地麻鸭苗以谷物为主食，以天然鱼虾、田螺、蚯蚓、水草等食物为辅食，放养或半放养(370~700)d，养成至活体重(1400~1600)g的体格健壮、毛色鲜亮的成年母鸭。白条鸭应符合 GB 16869 的规定。

干野山椒

应符合 DB43/T 267 的规定。

白砂糖

应符合 GB 317 的规定。

味精

应符合 GB 2720 的规定。

食盐

应符合 GB 2721 的规定。

酱油

应符合 GB 2717 的规定。

香辛料

应符合 GB/T 15691 的规定。

油茶籽油

应符合 GB 11765 的规定。

啤酒

应符合 GB 4927 的规定。

白酒

应符合 GB 2757 的规定。

调昧料酒

应符合 SB/T 10416 的规定。

加工工艺

工艺流程

原料鸭→宰杀、清理→腌制→撑板成型→烘烤→晾挂(取撑架、烧毛)→配料→卤制→内包装→杀菌、检验→封袋装箱→出厂。

操作要点

腌制

用生姜、桂皮、食盐、白砂糖、酱油、白酒等按比例配制腌制液，腌制时间(1~2)h。

撑板成型

用竹片或金属撑架将腌制好的白条鸭鸭身撑开固定，穿上挂钩，适当晾干。

烘烤

炭火烘烤，烤炉升温至65°C时，将鸭子送入炉中，(80~90)°C烘烤(8~10)h。

晾挂

半成品贮藏室晾挂(1~2)h，取掉撑架，置于湿度85%以上、温度(15~24)°C的环境中放置24h以上。用酒精喷灯喷烧，清除鸭体表面突出的毛桩。

卤制

卤制操作方法如下:

a) 调制卤水: 辣椒、油茶籽油、香辛料、既是食品又是药品的物品等辅料熬制2h后，加入食盐、白砂糖、啤酒等调味料。

b) 卤制时间: (40~90)min。

感官特征

感官特征应符合表1的规定。

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

污染物*

应符合 GB 2762 的规定。

兽药残留*和农药残留*

兽药残留*应符合国家相关标准的规定。

农药残留*应符合 GB 2763 的规定。

微生物*

致病菌*应符合 GB 29921 的规定，其余微生物指标应符合 GB 2726 的规定。

食品添加剂

食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。

食品添加剂的使用量和使用范围应符合 GB 2760 的规定。

净含量

应符合国家质检总局令第75号的规定。

加工卫生要求

生产加工过程的卫生应符合 GB 14881、GB 19303 的规定。

检验规则

检验批次

以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为同一检验批次。

抽样方法

按 DB43/160.1 第5章的规定执行。

产品检验

出厂检验

应由生产企业的检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格的产品方可出厂。出厂检验项目为感官指标、食盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。

型式检验

型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产每年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验:

a) 停产半年以上恢复生产时；

a) 生产工艺有较大改变时；

a) 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。

判定规则

若检验结果中所有项目都符合本标准规定的要求，则判定该批产品为合格品；若检验结果中有项目不符合本标准规定的要求(微生物指标除外)，应在留样中取样复检，若复检后仍不合格，则判该批产品为不合格品；微生物指标不合格，不得复检，直接判该批产品为不合格品。

检验方法

理化指标检验

食盐检验取瘦肉部分按 GB/T 12457 的规定执行。

GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。

本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。

GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

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