地理标志产品 沙城葡萄酒 - 酒精度（20°C）/%vol的测定

GB/T 19265-2008 地理标志产品 沙城葡萄酒

范围
本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义、地理标志产品?；し段?、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静飞吵瞧咸丫?。

术语和定义
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
沙城葡萄酒  Shacheng wine
以产自沙城地区(怀涿盆地)内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，在规定的?；し段诰⒔突蛘袅竽鹬贫傻钠咸丫?。

地理标志产品?；し段?br />沙城葡萄酒的产地?；し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁；す娑ā放嫉姆段?，见附录A。

产品分类
按色泽分为: 白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
按二氧化碳压力分为: 平静葡萄酒、起泡葡萄酒。
按工艺分为: 发酵葡萄酒、白兰地。
按含糖量分为: 甜型葡萄酒、脱醇葡萄酒。

要求
原料
产地
沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品?；し段?。
葡萄品种
酿造白葡萄酒的品种: 龙眼、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Grey Riesling)、赛美蓉(Semilion)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、白玉霓(Ugni Blanc)、琼瑶浆(Traminer)、灰比诺、维欧泥。
酿造红葡萄酒的品种: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Franc)、宝石解百纳(RubyCahernet)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)、增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、马瑟兰、小味尔多。
酿造天然甜型葡萄酒的品种: 琼瑶浆(Traminer)、龙眼、霞多丽(chardonnay)、赛美蓉(Scmillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿辄(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、小芒森(Petit Manseng)。
酿造桃红葡萄酒的品种: 增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、龙眼、梅鹿辄(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)。
酿造起泡葡萄酒的品种: 霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、雷司令(Grey Riesling)、比诺莫涅、龙眼、赛美蓉(Semitlon)、长相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿辄(Merlot)。
酿造白兰地的品种: 白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)、白福尔(Folle Blanche)、龙眼。
葡萄质量
栽培
葡萄裁培参见附录B、附录C。
产量
酿制特级酒的葡萄≤15000kg/hm²，酿制优质酒的葡萄≤18000kg/hm²。
外观
果实达到生理成熟度，果皮着色均匀，果香味突出；果粒新鲜完整、洁净；无霉烂果、裂果、生青果；无污染。
理化指标
酿造发酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖计)≥180g/L，含酸量6.0g/L～9.0g/L；酿造天然甜型葡萄酒含糖量≤260g/L，含酸量(以酒石酸计)7.0g/L～10.0g/L；酿造白兰地的葡萄含糖量≥140g/L，含酸量6.5g/L～10.0g/L。
工艺要求
白葡萄酒工艺
葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在16°C～20°C，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，应使用橡木桶贮藏。
天然甜型葡萄酒工艺
甜型白葡萄酒
葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、取汁发酵，发酵温度控制在12°C～15°C，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时，只允许采用白兰地原汁补充。陈酿18个月以上。
甜型红葡萄酒
葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在12°C～15°C，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时，只允许采用白兰地原汁补充。陈酿18个月以上。
红葡萄酒工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在25°C～28°，发酵时间7d～15d，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸乳酸发酵，当苹果酸一乳酸发酵结束时，进行分离、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应进行橡木桶贮藏。
桃红葡萄酒工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在24°C～26°C，浸渍时问48h内。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16°C～20°C，发酵时间7d～15d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。
起泡葡萄酒工艺
葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、勾兑、贮藏、稳定性处理。将酵母、糖浆等加入到瓶或罐进行二次发酵，制成二氧化碳压力≥0.35MPa的起泡葡萄酒。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎网、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。
脱醇葡萄酒工艺
采用鲜葡萄制葡萄汁经发酵，采用特种工艺加工而成。
白兰地工艺
葡萄经采收分选压榨后发酵，当糖度降至4g/L时采用壶式蒸馏器进行两次蒸馏，第.一次蒸馏至酒精度27％vol～29％vol，第二次蒸馏至酒精度68％vol～70％vol。过滤、入橡木桶陈酿36个月以上，勾兑、降度、稳定性处理。
感官指标
发酵葡萄酒感官指标应符合表1规定。


白兰地感官指标应符合表2规定。


理化指标
发酵葡萄酒理化指标应符合表3规定。


白兰地理化指标应符合表4规定。


卫生指标
发酵葡萄酒卫生指标按 GB 2758 规定执行。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。

试验方法
理化指标
发酵葡萄酒理化指标按 GB 15037-2006 规定执行。
白兰地按 GB 11856 和 GB/T 15038 规定执行。

GB/T 11856-2008 白兰地
本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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