绿色食品冷藏、速冻调制水产品 - 过氧化值的测定

NY/T 2976-2016 绿色食品冷藏、速冻调制水产品

范围
本标准规定了绿色食品冷藏、速冻调制水产品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于冷藏或速冻条件下的绿色食品调制水产品。不适用于绿色食品鱼糜制品、海参制品、海蜇制品、蛙类制品、藻类制品、干制水产品、水产调味品、软体动物休闲食品、水产品罐头；也不适用于生食调制水产品，包括生食的酒渍水产品(如醉虾、醉蟹)和生食的腌制水产品(如生食的腌制虾、蟹、贝和泥螺)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冷藏  refrigerated storage
在低于常温，不低于食品冰点温度条件下储存食品的过程。
[GB/T 18517-2001，定义8.4]
冷却  chilling
将产品冷却到高于其冻结点某一指.定温度的过程。
[GB/T 18517-2001，定义8.8]
快速冷却  quick chilling
比常用冷却方法温度更低， 空气流速更高的一种冷却方法。
[GB/T 18517-2001，定义8.8.10]
速冻  quick freezing
使产品迅速通过其大冰结晶区域，当平均温度达到-18°C时，冻结加工方传完成的冻结方法。
[GB/T 18517-2001，定义8.9.9]
冷藏调制水产品  chilled prepared aquatic product
以水产品为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺使产品中心温度降至冰结点以上，7°C以下，并在0°C~4°C条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。
速冻调制水产品  quick frozen prepared aquatic product
以水产品为主料， 而以调味料等辅料，经调制加工后，用速冻工艺使产品中心温度降至-18°C以下，并在≤-18°C条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。

分类
裹面调制水产品
以水产品为主料，配以辅料调味加工，成型后覆以裹面材料(面粉、淀粉、脱脂奶粉或蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑)，经油炸或不经油炸，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如裹面鱼、裹面虾。
腌制调制水产品
以水产品为主料，配以辅料调昧，经过盐、酒等腌制，冷藏或冷冻储存、运输和销售的预包装食品，如腌制翘嘴红鲌鱼等。
菜肴调制水产品
以水产品为主料，配以辅料调味加工，经烹调、冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如香辣凤尾鱼等。
烧烤(烟熏)调制水产品
以水产品为主料，配以辅料调味，经修割整形、腌渍、定型、油炸或不经油炸等加工处理，进行烧烤或蒸煮(烟熏)，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如烤鳗等。

要求
原料要求
水产品应符合相应绿色食品标准的规定。
食用盐应符合 NY/T 1040 的规定。其他辅料应符合相应绿色食品标准的规定。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定.
加工用水应符合 NY/T 391 的规定。
烟熏工艺中产生熏烟或冷却烟所用木材或植物应不含天然污染物、环境污染物或用化学药物、涂料、浸泡液处理所致的毒性成分。
生产过程
应符合 GB/T 27304 和 GB 20941 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)，g/100g     ≤0.25     GB 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定


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