绿色食品 速冻预包装面米食品 - 过氧化值的测定

NY/T 1407-2018 绿色食品 速冻预包装面米食品

范围
本标准规定了绿色食品速冻预包装面米食品的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于绿色食品速冻预包装面米食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
速冻预包装面米食品  quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice
以小麦、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)，采用速冻工艺，并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种预包装面、米制品。
速冻  quick-freezing
使被冻产品迅速通过大冰晶区， 使其热中心温度达到-18°C及以下的冻结过程。
生制品  uncooked food
产品冻结前未经加热成熟的制品。
熟制品  cooked food
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。
坚果  nut
具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
籽类  seed
瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。

产品分类
肉类馅料速冻预包装面米食品
馅料*由畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料加调味品组成。
含肉类馅料速冻预包装面米食品
馅料中含有畜肉、 禽肉、 水产品等可食肉类原料。
非肉类馅料速冻预包装面米食品
馅料中含有蔬菜、水果、坚果、干果及其磨碎制品等原料，不含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。
无馅类速冻预包装面米食品
以面、米为主要原料，不含馅料。

要求
原料要求
面、米原料及馅料符合绿色食品标准要求。
其他辅料应符合相应的绿色食品标准的要求。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
生产过程
应符合 GB 14881 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)，g/100g     ≤0.15      GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定


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