食品安全地方标准 麻辣调料 - 酸价和过氧化值的检验

DBS50/021-2014 食品安全地方标准 麻辣调料

范围
本标准适用于以豆瓣、香辛料(辣椒、花椒、姜等)为主要原料，辅以食用盐、食用动植物油，经炒制、包装等工艺制成的预包装麻辣调料。
本标准不适用于未添加食用动植物油的麻辣调料。

规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是*的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其.新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

技术要求
原辅料要求
香辛料: 应符合 GB/T 15691 的规定。
其他原辅料: 应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定


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