地理标志产品 红星酸菜 - 食盐和总酸的测定

DB23/T 1818-2016 地理标志产品 红星酸菜

范围
本标准规定了地理标志产品 红星酸菜的术语和定义、?；し段?、自然环境、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号批准?；さ牡乩肀曛静?红星酸菜。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
地理标志产品 红星酸菜
在规定的?；し段?、在规定的自然环境下并按要求生产、加工的酸菜。

?；し段?br />根据国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号的规定，红星酸菜产地范围为黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域。

自然环境
位于东经126°47"～127°15"，北纬48°21"～48°17"。
空气环境质量应符合 GB 3095 及有关规定。
农田灌溉用水的水质应符合 GB 5084 及有关规定。
土壤应符合 GB 15618 的要求，且土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。

要求
原辅料要求
大白菜
品种
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
立地条件
选地势平坦、排灌方便，土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。
栽培管理
a) 播种: 秋白菜播种时间为7月中下旬，每667m²(亩)播种量为180g至220g。
b) 定植: 出苗后7叶至8叶时定苗，每667m²(亩)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m²(亩)施腐熟有机肥≥1000kg。
d) 环境、安全要求: 农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
采收
a) 采收时间: 夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收标准: 株高30cm以上，菜心饱满，色泽微黄；根茎长度≤1 厘米(无黑眼圈现象)；叶片水分≤90%；夏菜每颗净重≥2kg，秋菜每颗净重≥2. 5kg。
质量
应符合 SB/T 10332 的要求。
水
腌渍用水
水源为流经附录A确定的?；し段诘奈谠６铀?，并应符合 GB 5749 的要求。
腌渍用水以外的水
应符合 GB 5749 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
乳酸菌[植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)]应符合 QB/T 4575 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定 。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物*
微生物*应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定； 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及有关规定。
真菌毒素*
真菌毒素*应符合 GB 2761 及有关规定。
污染物*
污染物*应符合 GB 2762 及有关规定。
农药大残留*
农药大残留*应符合 GB 2763 及有关规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。
加工过程的要求
加工过程应符合 GB 14881 及有关规定， 且还应符合以下工艺要求:
a) 选料: 人工挑选，去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。
b) 预处理: 投料前，白菜应采用自然堆放方式预处理，处理时间1天。
c) 清洗漂烫冷却入罐: 气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机，温度控制在夏菜秋菜82至85°C之间，时间1至1. 5分钟。冷却应*，使漂烫后白菜迅速降到27°C以下。
d) 辅料准备: 腌渍用盐按原料总量的2%至2.5%配制盐水(留出100公斤盐备用)打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。
e) 盐液、菌液的添加: 放入白菜至三分之一、三分之二时，分别加入盐液约2吨、乳酸菌液1吨；在白菜放满时，加水至浸没白菜并加入剩余盐液和乳酸菌液，盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。
f) 腌渍: 发酵时间为30至40天。
g) 切丝: 切丝宽度为: 一等菜3mm，二等菜2mm。
h) 包装杀菌: 灭菌包装并水浴杀菌。

试验方法
感官要求检验
采用目测、鼻嗅、口尝方法检验。
理化指标检验
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章规定执行。
食盐: 按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定
总酸: 按 GB/T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


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