酒鬼酒 - 酒精度、总酸+总酯的测定

GB/T 22736-2008 地理标志产品 酒鬼酒

范围
本标准规定了酒鬼酒的术语和定义、地理标志产品?；し段?、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静肪乒砭频纳?、流通和质量管理。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
馥郁香型白酒  Fuyu style liquor
香味具有前浓、中清、后酱*风格的白酒。
酒鬼酒  Jiugui liquor
在本标准"地理标志产品?；し段??；し段?，选用3a酒龄的优质基础酒和5a酒龄以上洞藏调味酒，经精心勾调而成的馥郁香型白酒。
酒龄  storage time of liquor
基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。
发酵周期  fermentation cycle
从粮糟入窖到开窖，发酵所需要的时间，以天为单位。
立体制曲  3D starter making(production)
采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式。
酒鬼酒大曲  Daqu starter of Jiugui liquor
按酒鬼酒传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂。

地理标志产品?；し段?br />地理标志产品酒鬼酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ姆段?，见附录A。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的规定， 取自?；で段诘娜?。
高粱
符合 GB/ T 8231 规定的优质高粱。
小麦
符合 GB 1351 规定的优质小麦。
玉米
符合 GB 1353 规定的优质玉米。
大米和糯米
符合 GB 1354 规定的优质大米和糯米。
酿造环境
本地域属于亚热带季风湿润气候，年平均气温15.8°C~16.9°C，年平均降雨量1295mm~1450mm，年平均日照1219h~1406h，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，常年相对湿度大。这种生态环境孕育出了酒鬼酒*的微生物类群。
生产工艺
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，温水浸泡， 蒸煮、摊凉、入箱，加根霉曲糖化24h~48h，出箱续糟配醅加酒鬼酒大曲，低温入泥窖发酵，基础酒发酵周期为50d左右，调味酒采用特殊发酵工艺，发酵期100d 以上。蒸粮、蒸酒分开，分层起糟，分层堆糟，分层缓火蒸馏，中温流酒?；【品旨度肟獯⒋?，调味酒洞藏陈酿。经品评、分析、精心勾调，陈酿后包装出厂。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标符合表2的规定。


卫生指标
按 GB 2757 规定执行。
试验方法
感官要求、理化指标按 GB/T 10345 规定执行，卫生指标按 GB/T 5009.48 规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB/T 22736-2008《地理标志产品 酒鬼酒》
国家标准第1号修改单
本修改单经国家标准化管理委员会于2018年2月6日批准，自2018年9月1日起实施。

将表 中理化指标修改为:



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