泸州老窖特曲酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析方法

GB/T 22045-2008 地理标志产品 泸州老窖特曲酒

范围
本标准规定了泸州老窖特曲酒地理标志产品的?；し段?、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ你蛑堇辖烟厍?。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
泸型酒  lu style liquor
以高梁或高粱配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成的蒸馏酒，酿酒行业亦称浓香型白酒。
泸州老窖大曲  special yeast for Luzhou laojiao liquor
以川南软质小麦为原料，专门用于泸州老窖酒生产的优级中温大曲。
发酵周期  fermentation cycle
在泸型酒酿造过程中，从酿糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位。
泸州老窖特曲基础酒  base liquor of Luzhou laojiao tequ
以川南糯红高梁为酿造原料、川南软质小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂、泸州老窖老窖池为发酵容器，采用续糟配料、固态发酵、混蒸混烧蒸馏而成。
调味酒  blending liquor
采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期洞藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
洞藏  cave-storaging
以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放在山洞中长期陈酿老熟的过程。
酒龄  storage time of liquor
泸州老窖特曲酒的基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。
勾调  blending
按泸州老窖特曲酒的质量标准、选用不同风味特征的泸州老窖特曲基础酒进行组合、调味的工序。

地理标志产品?；し段?br />泸州老窖特曲酒地理标志产品?；し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁；す娑ā放嫉姆段?，见附录A。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的规定，取自长江泸州段。
高梁
符合 GB/T 8231 的规定，主要产于川南地区的糯红高粱。
小麦
符合 GB 1351 的规定，主要产于川南地区的软质小麦。
酿造环境
位于四川盆地，东经105°08'~106°28'，北纬27°39'~29°20'，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育了泸州*的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿色生态环境是保证泸州老窖特曲酒品质的重要自然基础。
生产工艺要求
泸州老窖大曲制作
润麦"外软内硬"；粉碎"烂心不烂皮"；拌料"成团而不散"；制坯"光滑而不致密"；安坯"宽窄适宜"；培菌"前缓、中挺、后缓落"；翻坯"时机适度"；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。
泸州老窖特曲酒酿造、陈酿、勾调
碎粮"4瓣~8瓣"；拌料"深挖低放"；上甑"轻撒匀铺"；混蒸混烧"缓火蒸酒、大火蒸粮"；"看花"摘酒；"翻糙"摊晾；均匀拌曲；老窖池连续使用，入窖发酵"前缓、中挺、后缓落"；开窖鉴定"一看、二闻、三尝"；黄水"滴窖勤舀"；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒采用陶坛洞藏或不锈钢容器长期陈酿；调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，酒龄不低于3年；按泸州老窖特曲酒的质量标准，选用不同风格的基础酒进行组合、调味而成。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


卫生指标
按 GB 2757 规定执行。

分析方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009. 48 规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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