藕粉 - 酸度的检验

GB/T 25733-2010 藕粉

范围
本标准规定了藕粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存。
本标准适用于以莲藕为原料，或以纯藕粉为原料，配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
莲藕  lotus rhizome
莲科(Nelumbonaceae)莲属(Nelumbo Adas.)多年生水生草本植物莲的地下根状茎。
注: 莲藕栽培品种较多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列。
纯藕粉  unmixed lotus rhizome powder
仅以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。
速溶藕粉  instant lotus rhizome powder
调制藕粉  modulation lotus root starch
以纯藕粉为主要原料(纯藕粉用量大于50%)，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。
典型藕淀粉颗粒  typical lotus rhizome starch granule
通过400倍光学显微镜观察，呈现出与其他淀粉颗粒不同的大小、形状、表面轮纹以及偏光十字等自然特征的藕淀粉颗粒。

产品分类
根据藕淀粉含量分为: 纯藕粉和速榕藕粉(调制藕粉)。

技术要求
原辅料要求
莲藕
生产加工的莲藕宜选用淀粉含量较高的藕莲、子莲的莲藕，且应清洁、无变质。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
其他辅料
应符合相应标准要求。
感官要求
纯藕粉感官要求应符合表1的规定。


速溶藕粉(调制藕粉)感官要求应符合表2的规定。




典型藕淀粉颗粒形态要求
在光学显微镜下，藕淀粉颗粒透明；典型藕淀粉颗粒的自然形态为: 长10μm~50μm，宽4μm~15μm的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字(偏振光下)。未成熟的非典型藕淀粉颗粒为约6μm大小的球形或不规则粒形。
理化要求
理化指标应符合表3要求。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品添加剂
按 GB 2760 的规定执行。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标检验
酸度
按 GB/ T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


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