绿色食品 水果、蔬菜脆片 - 酸价和过氧化值的检验

NY/T 435-2012 绿色食品 水果、蔬菜脆片

范围
本标准规定了绿色食品水果、蔬菜脆片的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品水果、蔬菜脆片。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
水果、蔬菜脆片  crispy chips of fruits and vegetables
以水果、蔬菜为主要原料，经或不经切片(条、块)，采用真空油炸脱水或非油炸脱水工艺，添加或不添加其他辅料制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

产品分类
油炸型
采用减压油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用低温真空冷冻干燥、微波真空干燥、气流膨化和微波一压差膨化脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。

要求
原料要求
水果、蔬菜应符合相应的绿色食品标准要求。
食用糖应符合 NY/T 422 的规定。
食用植物油应符合 NY/T 751 的规定。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料应符合相应的绿色食品标准，或国家标准、行业标准、地方标准的要求。
生产过程
加工过程应符合 GB 14881 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)，mg/g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)，g/100g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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