烹饪黄酒 - 酒精度、总糖、总酸及氨基酸态氮、食盐的检验

QB/T 2745-2005 烹饪黄酒

范围
本标准规定了烹饪黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐(可加入天然植物辛香料)勾兑而成的，供烹饪用的黄酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
烹饪黄酒  culinary Chinese rice wine
以稻米、黍米等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存， 加入食盐(可加入天然植物辛香料)勾兑而成的，供烹饪用的酿造酒。
聚集物  aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。
[GB/T 13662-2000，定义3.4]

分类
按产品质量分为"优级"和"一级"。

要求
感官要求
应符合表1要求。


理化要求
应符合表2要求。


卫生要求
应符合 GB 2758 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的要求。大坛黄酒的净含量可以用质量(单位为kg或千克)表示。
其他要求
辅料中，焦糖色应符合 GB 8817 和 GB 2760 要求；食盐应符合 GB 5461 要求；天然植物辛香料应符合 GB 15691 要求。
酒中除可以按照生产要求加入焦糖色、食盐和天然植物辛香料外，不应添加其他非自身发酵产生的物质。

试验方法
酒精度
按 GB/T 13662-2000 方法检验。
GB/T 13662-2018 黄酒
总糖(以葡萄糖计)
按 GB/T 13662-2000 方法检验。
GB/T 13662-2018 黄酒
总酸(以乳酸计)及氨基酸态氮
按 GB/T 13662-2000 方法检验。
GB/T 13662-2018 黄酒

食盐
试样处理
吸取试样50mL，于150mL锥形瓶中，加入活性炭粉末3g，搅拌5min，静置后滤纸过滤，收集滤液。分析步骤
吸取适量处理后的试样滤液，以下按 GB/T 12457 的分析步骤进行氯化钠的测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
允许差
同一试样的两次测定结果之差，应不超过平均值的3%。计算结果精确至3位有效数字。


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