地理标志产品 三河米酒 - 总糖、酒精度、总酸和氨基酸态氮的测定

DB34/T 2729-2016 地理标志产品 三河米酒

范围
本标准规定了三河米酒的术语和定义、地理标志产品?；し段?、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静啡用拙?。

术语和定义
GB/T 17924 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
三河米酒
在地理标志产品?；し段?，以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、冷却、拌酒曲、糖化发酵、封缸、压榨、澄清、陈化贮存、勾兑、过滤、杀菌、灌装封口等工艺酿造而成的具有*风格的米酒。

地理标志产品?；し段?br />地理标志产品三河米酒?；し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁；す娑ā放嫉姆段?，即合肥市肥西县三河镇现辖行政区域内。

要求
自然环境
地理特征
肥西县三河镇处于古老的江淮丘陵，地貌岗冲起伏，宏观地形西北高、东南低、呈现较缓的波状平原状态，地面标高一般在12～45m之间。地质情况良好，土壤由耕植土、杂填土层、粉质粘土层、粘土等组成，表层为上更新冲积洪粘土，地基岩为第三纪红砂岩。
气候特征
肥西县三河镇属亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足。年平均气温15.7℃，冷1月，平均气温2.4℃，热7月，平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。
水质
肥西县主要水源水质常年稳定在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，部分断面水质达到Ⅰ类水要求。
基本要求
不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有关规定。
原、辅料要求
糯米
应采用产地范围内生产的糯米，符合 GB 1354 的规定。
生产用水
应采用产地范围内的丰乐河、杭埠河水，符合 GB 5749 的规定。
酒曲
应采用产地范围内的传统酒曲，符合相应的安全标准规定。
白酒
应采用产地范围内生产的小曲烧酒，符合相应的安全标准规定。
制作工艺
浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→三河米酒成品。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


安全指标
应符合 GB 2758 及有关规定。
食品添加剂
本产品生产过程中不添加任何添加剂。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
按 GB/T 13662 的规定执行。
GB/T 13662-2018 黄酒

总糖，g/L
酒精度，％
总酸，g/L
氨基酸态氮，g/L
GB/T 13662-2018 黄酒


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
京都电子KEM 数字密度计法数字密度计 DA-6系列
京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155