地理标志产品 宣酒 - 酒精度、总酸和总酯的测定

DB34/T 2741-2016 地理标志产品 宣酒

范围
本标准规定了宣酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品?；し段?、要求、试验方法、检验规则、标志、标签与包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品?；す娑ā放急；さ牡乩肀曛静沸?。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
宣酒  Xuan Liquor
在地理标志产品?；し段?，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经传统小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品*的幽雅复合酯香的典型风格白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理标志产品?；し段?br />宣酒地理标志产品?；し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁；す娑ā放嫉姆段?，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。

要求
基本要求
不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。
原辅料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大麦
应符合 GB/T 11760 的规定。
酿造用水
产地范围内无污染的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品?；す娑ɑǖ牡赜蚍段?。
该?；し段挥诙?18°41′至118°44′北纬：30°57′至30°58′，处于皖南山区和沿江平原带，海拔高度在11m～65m范围内，土壤深厚，富含有机物质。
气候属亚热带湿润季风气候类型。
年平均气温15℃～16℃，四季分明，雨量适中，年降水量在1200mm～1600mm之间，年无霜期长达8个月。
生产工艺
以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统小窖固态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


安全指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令。
生产过程加工卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
感官要求、理化指标按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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