绿色食品 糖果 - 酸价和过氧化值的测定

NY/T 2986-2016 绿色食品 糖果

范围
本标准规定了绿色食品糖果的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品硬质糖果类、酥质糖果类、焦香糖果类、凝胶糖果类、奶糖糖果类、充气糖果类和压片糖果类糖果。

术语和定义
GB/ T 31120 界定的术语和定义适用于本文件。

分类
1 硬质糖果类(硬糖类)
砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果
砂糖型硬质糖果
夹心型硬质糖果
包衣、包衣抛光型硬质糖果
其他型硬质糖果
2 酥质糖果类(酥糖类)
裹皮型酥质糖果
无皮型酥质糖果
其他型酥质糖果
3 焦香糖果类(太妃糖类)
胶质型焦香糖果
砂质型焦香糖果
夹心型焦香糖果
包衣、包衣抛光型焦香糖果
其他型焦香糖果
4 凝胶糖果类
植物胶型凝胶糖果
动物胶型凝胶糖果
淀粉胶型凝胶糖果
混合胶型凝胶糖果
夹心型凝胶糖果
包衣、包衣抛光型凝胶糖果
其他型凝胶糖果
5 奶糖糖果类(奶糖类)
硬质型奶糖糖果
胶质型奶糖糖果
砂质型奶糖糖果
包衣、包衣抛光型奶糖糖果
夹心型奶糖糖果
其他型奶糖糖果
6 充气糖果类
高度充气型糖果(棉花糖)
高度充气弹性型糖果
高度充气脆性型糖果
高度充气夹心型糖果
高度充气包衣、包衣抛光型糖果
中度充气型糖果(牛轧糖)
中度充气胶质型糖果
中度充气砂质型糖果
中度充气混合型糖果
中度充气夹心型糖果
中度充气包衣、包衣抛光型糖果
低度充气型糖果(求斯糖)
低度充气胶质型糖果
低度充气砂质型糖果
低度充气混合型糖果
低度充气夹心型糖果
低度充气包衣、包衣抛光型糖果
7 压片糖果类
坚实型压片糖果(无心型压片糖果)
夹心型压片糖果
包衣、包衣抛光型压片糖果

要求
主要原料和辅料(根据不同品种的配方选用)
食糖
白砂糖应符合 NY/T 422 的规定；低聚麦芽糖、葡萄糖浆、淀粉糖应符合 NY/T 2110 的规定；糖醇、其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。
辅料
应符合相应国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂
应选用 NY/T 39 2 规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。
营养强化剂
应选用 GB 14880 规定的营养强化剂。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2~表8的规定。




检验方法
酸价(以油脂计)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以油脂计)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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