露酒-总酸、总酯的测定

GB/T 27588-2011 露酒

范围
本标准规定了露酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于露酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
露酒  Lu Jiu
以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。
植物类露酒  integrated alcoholic beverages from plants
利用食用或药食两用(或符合相关规定)植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的露酒。
动物类露酒  integrated alcoholic beverages from animals
利用食用或药食两用(或符合相关规定)动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的露酒。
动植物类露酒  integrated alcoholic beverages from plants and animals
同时利用动物、植物有用成分制成的露酒。

理化要求
理化要求应符合表2的规定。


试验方法
感官要求
按 GB/T 15038 规定的方法测定。
理化要求
酒精度、总酸、总糖、干浸出物、铁、铜按 GB/T 15038 规定的方法测定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-总酸的测定
总酯
总酯的测定见附录A。

附录A  (规范性附录)
总酯的测定方法
反应原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

试样制备
用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取样品(液温20°C)100mL于500mL 蒸馏瓶中，用50mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中， 加几颗沸石(或玻璃珠) ，连接蛇形冷凝管，以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)，开启冷却水(冷却水温度宜低于15°C)，缓慢加热蒸馏(沸腾后蒸馏时间应控制在30min~40min内完成)，收集蒸馏液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20 °C水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。
检验方法
同 GB/ T 10345-2007 中的8.1。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法-总酯的测定


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