啤酒分析方法-酒精度、总酸的测定

GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

范围
本标准规定了啤酒产品的分析方法。
本标准适用于各类啤酒产品的检测。

酒精度
密度瓶法(法)
原理
利用在20°C时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以d20/20表示)。然后，查表得出试样中酒精含量的体积分数。
气相色谱法(第二法)
原理
试样进入气相色谱仪中的色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分得以分离，利用氢火焰离子化检测器进行检测，与标样对照，根据保留时间定性，利用内标法定量。
仪器法(第三法)
原理
除气后的啤酒试样导入啤酒自动分析仪后，一路进人内部组装的"U"形振荡管密度计中，测定其密度；另一路进人酒精传感器，测定啤酒试样中的酒精度。

本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸
电位滴定法(法)
原理
酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

仪器
自动电位滴定仪): 精度0.02，附电磁搅拌器。
恒温水浴:  精度±0.5°C，带振荡装置。

试剂和溶液
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配置与标定。
标准缓冲溶液: 现用现配。

分析步骤
试样的准备
取试样约100mL于250mL烧杯中，置于40°C±0.5°C振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
测定
a) 按仪器使用说明书安装与调试仪器。
b) 用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极的液珠。
c) 吸取试样50.0mL于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH=8.2 为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。

结果计算
试样的总酸含量按式(6)计算:

式中:
X₂一一样品的总酸含量，单位为毫升每百毫升(mL/100mL)；
c₁ 一一氧氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₁一一消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
2 一一换算成100mL试样的系数。
所得结果表示至一位小数。

指示剂法(第二法)
原理
用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定。


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