QB/T 8072-2024 香腸罐頭

范圍
本文件規(guī)定了香腸罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)及凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容， 同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。
本文件適用于香腸罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
香腸罐頭  canned sausage
以鮮或凍畜禽肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽等輔料攪勻后充填入腸衣中或用模具定型，經(jīng)加工制成腸制品，再經(jīng)裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
刀痕  tool marks
剝除腸衣后在香腸表面留下的縱向痕跡。
破裂  fracture
香腸已明顯裂開。
花腸  stained sausage
香腸表面因煙熏不勻而產(chǎn)生的斑點(diǎn)或斑塊。
畸形  deformation
香腸受擠壓而變形，有明顯的彎曲。
脂肪析出  fat precipitation
開罐后漂浮在湯汁表層的脂肪。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)有無腸衣分類
根據(jù)有無腸衣分為：
——帶腸衣香腸罐頭；
——不帶腸衣香腸罐頭。
根據(jù)形態(tài)不同分類
根據(jù)形態(tài)不同分為：
——整根裝香腸罐頭；
——段裝香腸罐頭。
產(chǎn)品代號
必要時(shí)可標(biāo)示產(chǎn)品代號，帶腸衣整根裝豬肉香腸罐頭為064、不帶腸衣整根裝豬肉香腸罐頭為0641、段裝豬肉香腸罐頭為0642，其他產(chǎn)品代號可參照 GB/T 41900 的編號規(guī)則進(jìn)行編號。

要求
原輔材料
畜禽肉
應(yīng)符合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 或 GB/T 17238 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
淀粉
應(yīng)符合 GB/T 8885 或 GB/T 8884 的要求。
腸衣
采用色澤、氣味正常，加工良好的羊腸衣或人造腸衣，直徑為14mm~18mm。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl計(jì))：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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