恭城油茶粉(膏) - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/GXAS 663-2023 恭城油茶粉(膏)

范围
本文件界定了恭城油茶粉(膏)涉及的术语和定义，规定了产品分类、质量、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求，描述了相应的检验方法和检验规则。
本文件适用于恭城油茶的生产检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
恭城油茶粉  Gongcheng Youcha powder
以绿茶、生姜为主要原料，配以食用植物油，添加或不添加葱、蒜、花生仁、大米等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制、冷却、包装等工艺加工制成的具有风味的粉状食品。
[来源：DBS45/003-2018, 3.1, 有修改]
恭城油茶膏  Gongcheng Youcha cream
以绿茶、生姜为主要原料，配以食用植物油， 添加或不添加葱、蒜、花生仁、大米等辅料， 经干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、浓缩、冷却、包装等工艺加工制成的具有风味的糊膏状食品。
[来源：DBS45/003-2018, 3.2, 有修改]

产品分类
根据生产条件状况确定不同的食用方法，可分为煮沸后食用和沸水冲泡后食用两类。

质量要求
原辅料
绿茶
应符合 GB/T 14456.1 的规定。
生姜
应符合 GH/T 1172 的规定。
蒜、葱
应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合 GB 2762、GB 2763 等相关标准和有关规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 中的规定。
花生
应符合 GB/T 1532 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料和其他调料
应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全指标
污染物
应符合表3的规定。


黄曲霉毒素B1
应符合 DBS45/003 的规定。
微生物
沸水冲泡后食用的产品，其茵落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌应符合 DBS45/003 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量
预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
酸价
按 GB 5009.229-2016 第二法规定的方法测定。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227-2023 第二法规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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