柔雅馥合香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的检测

T/CNFIA 176-2023 柔雅馥合香型白酒

范围
本文件界定了柔雅馥合香型白酒的术语和定义，规定了柔雅馥合香型白酒的产品分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于柔雅馥合香型白酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
柔雅馥合香型白酒 rouyafuhexiangxing baijiu
以粮谷为主要原料，采用馥合香曲、高温曲和中温曲为糖化发酵剂，泥底石板窖池为发酵容器，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的具有浓、酱、芝馥合香风格的白酒。
馥合香曲 fuhexiang qu
以麸皮为主要原料，接种白曲霉、酵母、细菌菌种，经人工培养成的糖化发酵剂。

产品分类
按产品的酒精度分为：
a) 高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原辅料要求
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
豌豆
应符合 GB/T 10460 的规定。
其他原辅料
应符合国家相关标准的规定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。


检测方法
酒精度^a(20°C)/(%vol) GB 5009.225
^a 酒精度的实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯总量/(mmol/L) GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒


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