有机特级初榨橄榄油 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/GSWS 008-2024 有机特级初榨橄榄油

范围
本标准规定了有机特级初榨橄榄油的术语和定义、技术要求、食品添加剂、真实性要求、生产加工要求、检验规则、标签、标识、包装、储存、运输及保质期。
本标准适用于以有机生产的油橄榄树的鲜果为原料，经过有机加工制得的特级初榨橄榄油。

术语和定义
有机特级初榨橄榄油
以有机生产的油橄榄树(Olea europaea L.)的鲜果为原料，在榨油过程中避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理制取的油品，且整个加工过程保证有机加工。

技术要求
原料
油橄榄果：从有机生产的油橄榄树上采摘的新鲜干净、形态完好、无破坏损伤、无腐败的果实，应符合 GB/T 19630、GB 2762 和 GB 2763 相关规定。
质量指标
应符合表1的规定。




检验方法
酸价(以KOH计)，mg/g     ≤ 1.6     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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