芦笋罐头质量通则 - 氯化钠含量的测定

GB/T 13208-2024 芦笋罐头质量通则

范围
本文件规定了芦笋罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，描述了相应的试验方法，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于芦笋罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
芦笋罐头  canned asparagus
以芦笋(Asparagus officinalis L.)嫩茎为主要原料， 经预处理、添加或不添加辅料，加工制成的罐藏食品。
空心笋  hollow asparagus
笋体基部中心部位空洞凹心，质地坚硬，但仍可食用的芦笋。
[来源：SN/T 0626.3-2015，3.8.2，有修改]
纤维化笋  fibrous asparagus
笋体质地坚硬，有明显的纤维感，但仍可食用的芦笋。
畸形笋  deformed asparagus
由于原料生长不良造成嫩茎弯曲、卷曲、扁平、开裂或断裂等形态异常的芦笋。
瑕疵笋  damaged asparagus
存在仍可食用的轻微变色、机械性损伤或病虫伤等情况的芦笋。

产品分类及代号
产品分类
按芦笋原料颜色不同分类
按芦笋原料颜色不同分为白芦笋罐头、绿尖白芦笋罐头和绿芦笋罐头。
按芦笋长度不同分类
按芦笋长度不同分为：
——整装芦笋(spears)罐头：长度大于70mm的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头；
——芦笋尖(tips)罐头：长度在30mm~70mm的芦笋尖制成的芦笋罐头；
——芦笋段(cuts)罐头：经去尖切段，长度在20mm~60mm的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头；
——芦笋尖、段(tips and cuts)罐头：长度20mm~60mm的芦笋尖和芦笋段混合的芦笋罐头。
产品代号
宜参照 GB/T 41900 进行编号及标示。

要求
原辅材料
芦笋
采用鲜嫩，形态完整良好，呈白色、乳白色、淡青色或紫色的芦笋，不带泥沙，无开裂、畸形、病虫伤、锈斑等，空心笋、畸形笋和瑕疵笋部分情况示意图见附录A。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


净含量
应符合相应标准和规定的要求。每批产品平均净含量应不低于标示值。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量(以NaCl计)：
式中：
X ——试样中氯化钠的含量，％；
X₁ ——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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