轻盐榨菜 - 食盐的测定、总酸的测定

T/CCIAS 023-2023 轻盐榨菜

范围
本文件规定了轻盐榨菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则，以及标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于轻盐榨菜的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
参照榨菜  reference zhacai
以 GH/T 1012 规定的食盐含量(以NaCl计)为上限值(12g/100g)的方便榨菜作为减盐参照的榨菜。
减盐榨菜  salt reduced zhacai
以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成，食盐含量(以NaCl计)较参照榨菜减少25％以上的榨菜。
轻盐榨菜  low salt zhacai
以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成的食盐含量(以NaCl计)≤5g/100g的减盐榨菜。

技术要求
原料要求
榨菜
应符合 GH/T 1011 的规定。
其他原料
应符合国家相应的标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
食品安全指标
应符合 GB 2714 的规定。
净含量要求
应符合《定量包装商品计景监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
食盐
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯的含量，氯化钠含量(以NaCl计)按公式(1)计算：

式中：
X₁ ——榨菜中氯化钠含量(以NaCl计)，单位为克每百克(g/100g)；
X₂ ——榨菜中氯含量(以氯计)，单位为克每百克(g/100g)。
当氯化钠含量≥1％时，结果保留三位有效数字；当氯化钠含量<1％时，结果保留两位有效数字。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸
按 GB 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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