重瓣红玫瑰鲜花饼 - 酸价、过氧化值的检验

T/PYRA 10-2022 重瓣红玫瑰鲜花饼

范围
本文件规定了重瓣红玫瑰鲜花饼的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于以小麦粉、重瓣红玫瑰为主要原料，添加或不添加麦辅和食品添加剂，经原料处理、制皮、制馅、成型、烘烤、包装等主要工艺加工制成的重瓣红玫瑰鲜花饼。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
重瓣红玫瑰鲜花饼
以小麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，以腌制后的重瓣红玫瑰为馅料，经成型、烘烤而成烘烤类糕点产品。

技术要求
原辅料
重瓣红玫瑰
应符合 GB/T 19696 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
用动物油脂
应符合 GB 10146 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
生产工艺
原料处理→制皮→制馅→成型→烘烤→包装→检验→入库。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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