杨梅鲜果 - 可溶性固形物的检测、可滴定酸度的检测

DB44/T 197-2012 杨梅鲜果

范围
本标准规定了杨梅鲜果产品分级、检测评定、判定规则与包装贮运等技术要求。
本标准适用于乌酥杨梅、青蒂杨梅、凹蒂乌酥杨梅、酥核杨梅等鲜果产品质量分级。其它杨梅品种鲜果可参照执行。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
乌酥杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc. 'Wusu'
系杨梅科杨梅属杨梅中的乌梅类，原产地为汕头市潮阳区西胪镇内輋村。成熟果色紫黑至炭黑，核小而酥，成熟果蒂凸起呈鲜红色，肉厚结实，酸甜爽口，故名“乌酥杨梅"。
青蒂杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Qi ngdi'
系杨梅科杨梅属杨梅中的红梅类，别名：三月红、大许墩等，原产地为汕头市潮阳区金灶镇徐厝村。成熟果紫红色，蒂呈青色，肉厚核大，酸甜可口，故名“青蒂杨梅"。
凹蒂乌酥杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Aodiwusu'
系杨梅科杨梅属杨梅中的乌梅类，别名：流唾酥，原产地为汕头市潮阳区西胪镇内輋村。成熟果色紫黑至炭黑，核小而酥，肉质结实，果蒂微凹，故名“凹蒂乌酥杨梅"。
酥核杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Suhe'
系杨梅科杨梅属杨梅中的红梅类，原产地为汕头市潮阳区小北山麓，潮汕各地杨梅产区均有栽植。成熟果紫红色，核小而酥，肉质爽脆可口，故名“酥核杨梅"。
杨梅果实  bayberry fruit
由果肉及其包裹其中的果核组成，没有外果皮，果肉由众多肉柱组成。
肉柱  the same flesh pole
果核外层细胞的囊状突起部分，有长短、粗细、尖钝、硬软之分。
可食率  edible rate
鲜果可食部分占整个杨梅果重的百分率。
杂果率  the ratio of the different classes of fruit
重量超出规定范围的杨梅鲜果数量，占整批测试样品的百分率。

质量分级
基本要求
果实成熟，无病虫，无损伤，无腐烂、霉变现象。
分级
产品符合"基本要求"的要求，再按果实感官、理化指标等分为特级、一级、二级，二级以下为一般鲜果。指标及分级见表1。




检测评定方法
理化指标测定
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的规定执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法，已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

可滴定酸度
按 GB/T 12293 的规定执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定，已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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