小作坊食品 酥质糖果 - 过氧化值的测定、酸价的测定

T/SATA 067-2023 小作坊食品 酥质糖果

范围
本文件规定了小作坊食品酥质糖果的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的酥质糖果。适用于术语和定义的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酥质糖果  crispy candy
以白糖、植物油、花生、芝麻、麦芽糖等为主要原料，经炒制、热混、压片、摊凉、切块等工艺制成的酥质糖。

技术要求
原辅料
白糖：应符合 GB 13104 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
花生：应符合 GB/T 1532 的规定。
芝麻：应符合 GB 19300 的规定。
麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。
所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)     ≤ 0.50
酸价(以脂肪计)(KOH)(mg/g)     ≤ 3
样品前处理见 GB 19300 附录B，按 GB/T 5009.37 中规定的方法测定。
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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