绿色食品 膨化食品 - 酸价的测定、过氧化值的测定

NY/T 1511-2015 绿色食品 膨化食品

范围
本标准规定了绿色食品膨化食品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于经过直接挤压、焙烤、微波等膨化方式制成的绿色食品非油炸型膨化食品，不适用于膨化豆制品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
膨化  puffing
使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态，或使处于常温、常压状态的物料迅速升温，物料中的水分因压力骤减或温度的突然升高导致瞬间蒸发，使组织结构突然膨松成为海绵状的过程。
膨化食品  puffed food
以谷类、薯类等为主要原料，也可配以各种辅料，采用直接挤压、焙烤、微波等方式膨化而制成的组织疏松或松脆的食品。

要求
原料和辅料
应符合相关绿色食品标准的要求。
加工过程
应符合 GB 17404 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH), mg/g     ≤ 3.0     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价"被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计), g/100g     ≤ 0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“过氧化值"被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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