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          坛贮老酒(浓香型白酒) - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的检验

          更新日期:2025-01-08   浏览量:826


          T/CNFIA 195-2024 坛贮老酒(浓香型白酒)

          范围
          本文件界定了坛贮老酒(浓香型白酒)的术语和定义,规定了坛贮老酒(浓香型白酒)的要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存,描述了相应的检验方法。
          本文件适用于坛贮老酒(浓香型白酒)的生产、检验和销售。

          术语和定义
          GB/T 15109、GB/T 10781.1 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
          坛贮老酒(浓香型白酒)  tanzhu Iaojiu (nongxiangxing baijiu)
          以粮谷为原料,采用浓香大曲为粮化发酵剂,经连续使用20年以上的泥窖固态发酵、固态蒸馏、量质摘酒获得的原酒(基酒),在陶坛、不锈钢坛(罐)等容器中陈酿5年以上(其中陶坛陈酿不少于1年),经勾兑调味(勾调)、灌装包装而成的浓香型白酒。

          要求
          生产企业要求
          生产企业应具备良好的环境条件、匹配的生产能力(生产装备及窖池数量等)、完善的产品质量检测系统,应通过 ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001 和危害分析与关键控制点(HACCP)体系中至少2套体系的认证。
          生产过程控制要求
          原料
          以粮谷和水为原料,应符合国家标准或企业标准要求。
          浓香大曲
          以小麦等为原料,经润料、粉碎、拌料,压制成曲坯,进入曲房中培菌管理,应符合企业标准要求。
          窖池
          以连续使用20年以上的泥窖窖池为发酵容器,窖泥应符合企业标准要求。
          续糟配料
          根据不同气温、季节、母糟发酵状况,在母糟中添加相应数量的粮粉、熟糠、量水及曲粉,应符合入池糟醅企业标准要求。
          泥窖固态发酵
          糟醅经蒸馏取酒、添加量水、降温拌曲后进入窖池中,自然糖化发酵60d以上,应符合出池糟醅企业标准要求。
          混蒸混烧
          续槽与粮粉、熟糠拌合均匀后的糟醅,通过装甑操作,糟醅在甑桶中蒸汽加热固态蒸馏,边蒸酒边蒸粮,应符合粮食糊化企业标准要求。
          量质摘酒
          选取中下层糟醅,在甑桶中固态蒸馏,调节蒸汽压力以控制流酒速度在1.0kg/min~2.5kg/min,品尝基酒口感,掐头去尾,分段摘取符合企业标准的原酒(基酒)。
          基酒陈酿
          原酒(基酒)在陶坛中陈酿1年以上,按口味质量组合后,在陶坛、不锈钢坛(罐)等贮存容器中继续陈酿、自然老熟,原酒(基酒)原度贮存时间不少于5年,贮存条件应符合 T/SPAQ 0016S 要求。
          勾兑调味(勾调)
          选择符合酒龄要求的基酒,结合香气、口味多样性,按照产品质量要求设计,确定勾兑调味(勾调)方案,并进行量产。
          生产过程卫生要求
          应符合 GB 8951 的规定。
          产品质量要求
          感官要求
          应符合表1的规定。
          表1.jpg

          理化要求
          应符合表2的规定。
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          食品安全要求
          应符合 GB 2757 等国家标准和法规的要求。
          净含量
          应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
          追溯要求
          企业应建立坛贮老酒追溯系统,应用区块链等技术,真实记录、保存坛贮老酒的质量追溯信息,应符合 T/SPAQ 0016S 的要求。
          坛贮老酒追溯系统应包括原铺料、包装材料、制曲生产、基酒酿迼、基酒陈酿、勾兑调味(勾调)、灌装包装、储运、销售和消费等环节。

          检验方法
          理化检验
          酒精度
          应按 GB 5009.225 执行。
          GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
          总酸
          应按 GB 12456 执行。
          GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
          总酯、酸酯总量
          应按 GB/T 10345 执行。
          GB/T 10345-2022 白酒分析方法


          京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
          京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
          京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

                              

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