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          食品安全地方标准 花生糕制品 - 酸价、过氧化值的检验

          更新日期:2024-12-30   浏览量:466


          DBS 41/004-2023 食品安全地方标准 花生糕制品

          范围
          本标准适用于花生糕制品。

          术语和定义
          花生糕制品
          以花生仁为主要原料,经炒制、去衣、粉碎或不粉碎后,与熬制的糖液混合,添加或不添加辅料,再经压制、拔糖、成型等工艺制成的产品。
          熬制
          食糖、淀粉糖中的一种或几种,辅以或不辅以甜味剂等混合加热,使糖液成为干粘稠的工艺过程。
          压制
          采用机械或手工方式,反复多次折叠碾压的工艺过程。
          拔糖
          对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。

          技术要求
          原辅料要求
          原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
          感官要求
          感官要求应符合表1的规定。
          表1.jpg

          理化指标
          理化指标应符合表2的规定。
          表2.jpg

          检验方法
          酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
          GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
          过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.50     GB 5009.227
          GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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