鲜桃 - 可溶性固形物的测定、总酸的测定

SB/T 10090-1992 鲜桃

主题内容与适用范围
本标准规定了鲜桃的品种、等级、质量、技术要求、检验方法、包装、运输和保管。
本标准适用于鲜桃的商品收购。

术语
果形
主要的形状有近圆形、卵圆形、扁圆形、椭圆形和扁平形等。
畸形果
外观有不正常的明显突起或凹陷，以及偏缺的果实。
清洁
果实表面无泥土、灰尘、虫卵、虫粪等影响外观的污物。
良好
果实无机械伤、无病虫害或腐烂，适于食用。
横径
果实缝合线和背部水平切面中的最长线段，以毫米(mm)表示。
异味
果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。
不正常的外来水分
经雨淋或用水冲洗后留在果实表面的水分。
充分发育
果实已长成应有的大小和形状。
成熟
果实已达充分发育阶段，并表现出品种特征。
成熟度
果实成熟过程中的不同阶段。
七成熟: 底色绿或绿色开始减退，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。
八成熟: 从果顶开始绿色明显减退，呈淡绿色或淡黄色。果面丰满，茸毛减少，果肉稍硬。有色品种已着色。
九成熟: 绿色大部分退尽，呈现该品种应有的底色，如白色，乳白色，橙黄色，茸毛少，有色品种大部分着色。表现出品种的风味。
十成熟: 果实茸毛易脱落，无残留绿色。水蜜型桃柔软多汁，皮易剥离，稍压即流汁破裂；硬质型桃开始变绵。
溶质
桃成熟时原果胶显著减少，果肉细胞的细胞膜转薄，并有一部分细胞破裂，使细胞内溶物渗出于细胞间隙，以致果肉呈现柔软多汁的性状。
水溶质
即硬质，成熟时中胶层水解呈粉质变绵。
虫伤
果实被虫咬的伤。
虫果
主要指食心虫危害的果实。
容许度
桃在采后分级中可能存在疏忽，以及在处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许限度。

品种
极早熟品种: 麦香、早花露、春蕾等。
早熟品种: 早凤、早香玉、雨花露、扬州早甜桃、庆丰、五月鲜、夭津水蜜等。
中熟品种: 陆林、撒花红蟠桃、大久保、白凤、冈山白、京玉、上海水蜜等。
晚熟品种: 深州水蜜、燕红、秋香、燕黄、玉露、白花等。
极晚熟品种: 绿化五号、肥城桃、满城雪桃等。

技术要求
等级指标见表1。




理化指标
可溶性固形物，总酸量，固/酸比三项指标见附录A(参考件)。
卫生指标
按 GB 2762 规定执行。

检验方法
理化检验
试样制备
于每批大样中选取成熟度适中的桃3-5kg，将果实洗净晾干后，从中选取中等大小具有代表性的桃20个，将其纵向分切成八瓣，去核，每一果实取2瓣，一瓣作为测定可溶性固形物的试样，另一瓣用不锈钢小刀切成1cm×1cm小块或擦成细丝，以四分法取样100g，加1:1蒸馏水置入高速组织搅拌机中，或用研钵迅速研磨成浆，装入清洁的玻璃广口瓶内，作为测试总酸量的试样，制备的样品应在当天进行测试。
可溶性固形物的测定
用手持糖量计(手持折光仪)测定。
总酸的测定
碱滴定法，按 GB/T 10651 规定执行。
应用经碱滴定法校正过的电子酸量测定仪测定的试验结果，与碱滴定法有同等效力，但以碱滴定法为仲裁方法。

附录A
主要品种的性状及理化指标  (参考件)
A1 桃主要品种的性状及理化指标，见表A1。





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