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          供厦食品 蛋卷 - 酸价、过氧化值的测定

          更新日期:2024-08-21   浏览量:657


          T/XMSSAL 0106-2024 供厦食品 蛋卷

          范围
          本文件规定了供厦食品 蛋卷的术语和定义、要求和检验方法。
          本文件适用于"蛋卷"定义的蛋卷。

          术语和定义
          下列术语和定义适用于本文件。
          蛋卷  egg roll
          以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)、蛋及蛋制品等为主要原料,添加或不添加糖、食用植物油、奶油、食用油脂制品、盐等其他配料,经调浆、成型后烘烤或煎烤后成型、夹心或不夹心、包装等工艺制成的饼干。
          [来源:GB/T 20980-2021,4.9,有修改]

          要求
          原辅料要求
          小麦粉:应符合 GB/T 1355 的规定。
          蛋及蛋制品:应符合 GB 2749 的规定。
          白砂糖:应符合 GB/T 317 的一级以上规定。
          食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。
          奶油:应符合 GB 19646 的规定。
          食用油脂制品:应符合 GB 15196 的规定。
          食用盐:应符合 GB 2721 的规定。
          其他原辅料:应符合相关国家标准和有关规定。
          感官要求
          应符合表1的规定。
          表1.jpg

          表1续.jpg

          理化指标
          应符合表2的规定。
          表2.jpg

          检验方法
          酸价(以脂肪计)(KOH)a/(mg/g)     ≤4.0     GB 5009.229
          GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
          过氧化值(以脂肪计)a/(g/100g)     ≤0.20     GB 5009.227
          GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
          a 仅适用于配料中添加油脂的产品。


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