小龙虾用调味料 - 食用盐、总酸、酸价、过氧化值的测定

T/HBSTWB 001-2024 小龙虾用调味料

范围
本文件规定了小龙虾用调味料的术语及定义、产品分类，要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存及保质期。
本文件适用于非即食及即食的小龙虾用调味料的生产、检验与销售。

术语及定义
下列术语及定义适用于本文件。
小龙虾用调味料：以香辛料、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油粉、酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、酱油、食醋、酿造酱、复合调味料、鸡精调味料、蚝油、孜然、水产动物提取物、畜禽肉抽提物、蜂蜜、芝麻、蒸馏酒、发酵酒、调味料酒、豆制品、白砂糖、葡萄糖、植物油、食用动物油、食用玉米淀粉、麦芽糊精、水果蔬菜等为原料，以5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠、罗汉果甜苷、三氯庶糖、焦糖色、食品用香精、食品用香料等为辅料。经对原辅料预处理、制科、配料(采用三种或多种原辅料)、混合、熬料(或不熬料)、包装(或灌装)、杀菌(或不杀菌)等加工工艺制成不同的小龙虾用调味料。

产品分类
按产品的食用方式不同将其分为：
非即食小龙虾用调味料：
不直接食用，用于在烹饪、加工小龙虾时的调味料。
即食小龙虾用调味料：
打开内包装即可调味可直接食用的小龙虾，或拌用可直接食用小龙虾的调味料。
产品按感官性状及形态不同将产品分为小龙虾用固态调味料、小龙虾用半固态调味料、小龙虾用液态调味料。

要求
基本要求
不得使用非食品原料，不得超范围、超使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。产品及食品原料的污染物、农药残留量及兽药残留量应分别符合 GB 2762 、GB 2763 及 GB 31650 的规定。
原辅料要求
香辛料： 应符合 GB/T 15691 或国家及相关部门的食品安全的规定。
酵母抽提物：应符合 GB/T 20886.2 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
味精：应符合 GB 2720 的规定。
酱油粉：应符合附录A3的规定。
酸水解植物蛋白调味粉：应符合附录A2的规定。
酸水解植物蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的规定。
酱油：应符合 GB 2717 的规定。
食醋：应符合 GB 2719 的规定。
酿造酱：应符合 GB 2718 的规定。
复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。
鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。
蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。
孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。
水产动物提取物、畜禽肉抽提物：应符合附录A1的规定。
蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。
芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。
白酒：应符合 GB 2758 的规定。
黄酒：应符合 GB/T 13662 的规定。
调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。
豆制品：应符合 GB 2712 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。
葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。
植物油：应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。
食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。
麦芽糊精：应符合 GB/T 20886.6 的规定。
水果蔬菜：应新鲜、清洁、无虫蛀、井符合 GB 2761 、GB 2762 、GB 2793 的规定。
呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。
山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。
苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。
D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。
罗汉果甜苷：应符合 GB 1886.77 的规定。
三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。
焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。
食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。
食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


试验方法
食用盐(以NaCl计)，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸(以乙酸计)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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