地理标志产品 王泗白酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/DYBJOF 1-2020 地理标志产品 王泗白酒

范围
本文件规定了地理标志产品王泗白酒的?；し段?、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第192号公告批准?；さ耐蹉舭拙?。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
王泗白酒
以高粱、大米、小麦、玉米、糯米、水为主要原料，并在成都市大邑县行政区域内的王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇地域范围自然微生物生态圈内，采用王泗大曲糖化泥窖发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产的浓香型白酒。
王泗大曲
以优质小麦、大麦为主要原料，经润料、粉碎、拌料、成形、微生物的自然富集培养等工艺制作而成的中高温大曲。
酒龄
蒸馏出来的原酒在容器中贮存的时间，以年为单位。
发酵周期
酿造过程中，从开窖起糟、配料、装甑、蒸馏、出甑、摊晾拌曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间。

?；し段?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>王泗白酒地理标志产品?；し段抻谠抑柿考喽郊煅榧煲呔峙急；さ姆段?，即四川省成都市大邑县原王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇共13个乡镇现辖行政区域范围，具体?；し段Ъ铰糀。

分类
按产品酒精度不同分为两类：高度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(25%vol～40%vol)，每类分为特级和一级两个等级。

要求
原辅材料
高粱
选用产自中国东北三省(辽宁、吉林、黑龙江)辖区内的优质红高粱和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
产自四川的优质小麦，质量应符合 GB 1351 的规定。
玉米
产自四川的优质玉米，质量应符合 GB 1353 的规定。
大米
产自四川的优质大米，质量应符合 GB 1354 的规定。
糯米
产自四川的优质糯米。
酿制用水
来自地理标志产品?；し段诰?5m以上的深井水，质量应符合 GB 5749 的规定。
稻壳
壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。
大曲
以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58°C～65°C；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5 cm。
生产要求
按附录B规定进行。
质量特色
感官特色
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。


理化指标
根据 GB/T 10781.1 的规定，结合王泗白酒产品实测结果，确定出高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。


安全及其他质量技术要求
污染物应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
净含量及允许短缺量
净含量及允差应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

试验方法
理化指标
酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定，其余按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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