速冻调制肉制品 - 酸价、过氧化值的检验

T/AHFIA 044-2020 速冻调制肉制品

范围
本标准规定了速冻调制肉制品的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和产品召回。
本标准适用于速冻调制肉制品。

术语和定义
SB/T 10379 界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
速冻调制肉制品  quick-frozen prepared meat products
以鲜、冻畜禽肉及畜禽副产品为主要原料，经清洗、配料后，用相关加工工艺调制(或加热成熟)，采用速冻工艺(产品热中心温度≤-18°C)，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。
生制品  frozen product without cooking
产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。
熟制品  cooked food before freezing
产品冻结前经加热至熟的制品。

质量要求
原料要求
畜禽肉
应符合 GB 2707 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料
应符合国家标准及有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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