即热预制菜 蒸碗羊羔肉 - 过氧化值的测定

T/NSFST 002-2023 即热预制菜 蒸碗羊羔肉

范围
本文件规定了即热预制菜——蒸碗羊羔肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输要求。
本文件适用于以羊羔肉为原料，经预处理、加入辅料、气蒸熟制、包装后冷冻贮运的预制菜——蒸碗羊羔肉。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
即热预制菜
已完成杀菌或熟制，开封后经过复热即可食用的产品。
蒸碗羊羔肉
以羊羔肉为主要原料，添加食用盐、味精、面粉、香辛料、植物油、酱油、大葱、生姜等辅料腌制、烹饪而成的菜品。

加工流程
冷冻→切块→解冻→清洗→腌制→装碗→蒸制→预冷→内包→检验→ 装箱→入库
烹饪工艺
羊羔肉→切块(1.5cm左右)、修整、清洗→加入辅料腌制20min→气蒸120min→预冷包装。
食用方式
开水加热10min或放入蒸笼上气蒸15min后开盖即食。

要求
原辅料要求
羊羔肉指经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。应符合 NY/T 1165 的规定。
食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
味精应符合 GB 2720 的规定。
面粉应符合 GB/T 1355 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 及相关标准的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
酱油应符合 GB 2717 的规定。
其他辅料应符合相关食品安全标准的规定。
加工工艺
生产环境应符合 GB 14881 的要求。
生产用水应符合 GB 5749 的要求。
生产加工过程中的卫生安全应符合 GB 20491 的要求。

产品标准
感官要求
蒸碗羊羔肉的感官要求应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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