红太阳馥香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/SDFIA 006-2021 红太阳馥香型白酒

范围
本文件规定了红太阳馥香型白酒的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。
本文件适用于红太阳馥香型白酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
红太阳馥香型白酒  fuxiangxing baijiu of hong tai yang
以高粱、大米、糯米、小麦为主要原料，加入馥香专用曲，经传统固态发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成的不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有香气馥合、幽雅绵甜、回味悠长之特点的创新香型白酒。
馥香专用曲  qu starter of fuxiang
将大曲、河内白曲、生香酵母曲、细菌曲单独培养，按照一定比例科学搭配组成的糖化发酵剂。

分类
产品按酒精度不同分为：高度酒、低度酒两类。
高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

要求
生产要求
原辅料
小麦、大米、糯米、高粱
应符合 GB 1351、GB 1354、GB 2715、GB/T 8231 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
大曲
应符合 QB/T 4259 的规定。
工艺要求
生产工艺流程图
生产工艺流程图见附录A。
关键点要求
配料关键控制点：小麦、大米、糯米、高粱、曲粉等用量。
入窖发酵关键控制点：窖池管理。
酒体贮存：贮存时间。
勾调：勾调计量。
生产过程控制
应符合 GB/T 23544 的规定。
技术要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1和表2的规定。


理化要求
高度酒、低度酒理化要求应分别符合表3和表4的规定。




真菌毒素和污染物
应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。

检验方法
理化检验
酒精度
应按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸、总酯
应按 GB 12456 和 GB/T 10345 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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