食品安全地方标准 奶片 - 复原乳酸度的测定

DBS 65/021-2023 食品安全地方标准 奶片

范围
本标准适用于奶片和发酵奶片、风味奶片。

术语和定义
奶片
牛(羊)奶片: 以单一奶畜的牛(羊)乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
驼奶片: 仅以驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
驴奶片: 仅以驴乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
马奶片: 仅以马乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
发酵奶片
发酵牛(羊)奶片: 以单一奶畜的发酵牛(羊)乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
发酵驼奶片: 仅以发酵驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
发酵驴奶片: 仅以发酵驴乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
发酵马奶片: 仅以发酵马乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
风味牛(羊)奶片
以单一品种的牛( 羊)乳粉为主要原料，添加其他原料(不包括其他品种的乳粉) 、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的片状成型产品，其中来自主要原料牛(羊)乳固体含量不低于70%。
风味发酵牛(羊)奶片
以单一品种的发酵牛(羊)乳粉为主要原料，添加其他原料(不包括其他品种的发酵乳粉)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的片状成型产品，其中来自主要原料发酵牛(羊)乳固体含量不低于70%。

技术要求
原料要求
牛(羊)乳粉应符合 GB 19644 的规定。驼乳粉应符合 DBS 65/014 的规定。马乳粉应符合 DBS 65/016 的规定。驴乳粉应符合 DBS 65/019 的规定。发酵乳粉应符合 DBS 65/020 的规定。
其它原料应符合相应食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




检验方法
复原乳酸度(°T)     GB 5009.239
牛(羊)奶片     ≤ 18
发酵牛(羊)奶片     ≥ 45
骆驼奶片     ≤ 24
发酵驼奶片     ≥ 45
驴奶片     ≤ 6
发酵驴奶片     ≥ 45
马奶片     ≤ 10
发酵马奶片     ≥ 45
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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