鲁花酱香酱油 - 氨基酸态氮的测定

T/SDFIA 028-2021 鲁花酱香酱油

范围
本文件规定了鲁花酱香酱油的要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于鲁花酱香酱油的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲁花酱香酱油  luhua jiangxiang soy sauce
以非转基因大豆或脱脂大豆、小麦、食用盐、水为主要原料，加入酱香菌种发酵而成的酱香突出、香气协调的酿造酱油。

要求
生产要求
原辅料：小麦、非转基因大豆或脱脂大豆、食用盐、水、食品添加剂等
应分别符合 GB 1351、GB 2715、GB 2721、GB 5749 及 GB 2760 等的规定。
工艺要求
工艺流程


关键点要求
蛋白质原料：非转基因大豆或脱脂大豆。
种曲
孢子发芽率≥50%，孢子数≥50亿个/g。
蒸料
蒸料压力0.16Mpa～0.22Mpa，温度120°C～140°C。
制曲
成曲酶活力≥1.20U/g。
灭菌
温度85°C～95°C。
生产过程的食品安全控制
应符合 GB 8953 的规定。
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
真菌毒素、污染物及农药最大残留
应分别符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的规定。
微生物
应符合 GB 2717 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化检验
氨基酸态氮
应按 GB 5009.235 的规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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