露酒 - 酒精度、总酸、总酸+总酯的测定

T/CBJ 9101-2021 露酒

范围
本标准规定了露酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于露酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 17204 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
露酒  lujiu
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。
注1: 酒基不包括调香白酒。
注2: 酒基中可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒。
植物类露酒  lujiu made from plants
利用可食用或按照传统既是食品又是中药材(或符合相关规定)的植物及其制品，经再加工制成的具有特定风格的饮料酒。
动物类露酒  lujiu made from animals
利用可食用或按照传统既是食品又是中药材(或符合相关规定)的动物及其制品，经再加工制成的具有特定风格的饮料酒。
动植物类露酒  lujiu made from plants and animals
同时利用动物及其制品和植物及其制品，经再加工制成的具有特定风格的饮料酒。
其他类露酒  lujiu from other material
利用除动植物及其制品之外的其他原料或同时利用动植物及其制品和其他原料，经再加工制成的具有特定风格的饮料酒。
浸提  immersion and extraction
以食品级溶剂提取原料中特定成分的工艺过程。
注: 通常的方法包括浸泡、渗漉、煎煮、回流等。
复蒸馏  redistillation
在酒基中加入原料，进行蒸馏的工艺过程。
浸提发酵  immersion and fermentation
将一部分原料使用酒基进行浸提，另一部分原料用于发酵、蒸馏，再将两部分进行调配、再加工的工艺。
浸提蒸馏  immersion and distill
将一部分原料使用酒基进行浸提，另一部分原料用于发酵、蒸馏，再将两部分进行调配、再加工的工艺或原料使用酒基浸提后全部蒸馏，所得馏出液用于调配、再加工的工艺。

产品分类
按酒基分类
按所用酒基分为:
——黄酒类；
——白酒类；
——混合类。
按原料分类
按所用原料分为:
——动物类；
——植物类；
——动植物类；
——其他类。
按生产工艺分类
按生产工艺分为:
——浸提类；
——复蒸馏类；
——浸提发酵类；
——浸提蒸馏类；
——其他类。

要求
原料、辅料
所用酒基应符合相应标准的规定。
按照传统既是食品又是中药材的原辅料，其种类和质量应符合相关规定。
其他原辅料应符合相应标准和相关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


微生物
当产品酒精度≤20%vol时，微生物应符合表3的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的要求执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB/T 12456 执行，换算为g/L表示。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酸+总酯
按 GB/T 12456 规定的方法得到样品中总酸的含量(X₁)。
按附录A规定的方法得到样品中总酯的含量(X₂)。
计算
样品中总酸+总酯含量按公式(1)计算：

式中:
X ——样品中总酸+总酯的含量， 单位为克每升(g/L)；
X₁ ——样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L)；
X₂ ——样品中总酯的含量，单位为克每升(g/L)；
计算结果表示到小数点后两位。

附录A  (规范性附录)
露酒中总酯的测定方法
A.1 原理
以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，通过消耗碱的量计算出总酯的含量。
A.2 试样制备
A.2.1 准确量取100mL液温为20°C的样品于500mL蒸馏瓶中，用50mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加入沸石或玻璃珠，连接冷凝管，开启循环水(水温宜低于15°C)，缓慢加热蒸馏，以100mL容量瓶为容器收集蒸馏液。
A.2.2 试样沸腾后，在30min~40min内完成蒸馏，当接近容量瓶刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20°C水浴中保温30min，加水定容，混匀备用。
A.3 试验步骤和结果计算
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.4 精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的2％。


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